陈华记茶干食品厂厂长:精制茶干 守护传统技艺-m6米乐网页版
“现在的年轻人口味多变,我们推出麻辣味茶干,方向对了。”最近,拥有300年历史的界首茶干推出了新产品,一上市便线上线下销售火爆。此举,是省乡土人才“三带”名人、高邮市界首镇陈华记茶干食品厂厂长王才富的一个尝试。“老技艺有市场,就有了保护和传承的源动力。”他说。
界首茶干是国家“地理商标”和省级非遗项目,而“陈西楼”是界首茶干的代表品牌。63岁的王才富是“陈西楼”茶干的第九代传人,致力于保护传承茶干技艺40余年。“一块茶干28道工序,磨浆、滤浆、烧浆、点卤、灌包压制……一道不得马虎,不然口感就差远了。”说起茶干制作工艺流程,王才富如数家珍。
2001年担任陈华记茶干食品厂掌门人以来,王才富一手抓技艺,一手抓市场,吸纳农村剩余劳动力30多人,带动300多户农户种植黄豆1000多亩,当地百姓因界首茶干走上了致富路。
在王才富的带领下,记者来到厂区西南角。50多口酱缸摆放整齐,掀开其中一口,酱瓣香扑鼻。“这自制酱油是‘老字号’经久不衰的秘诀。”王才富说,黄豆必须是本地种植的,酱要经过280天日晒夜露、100多次翻酱才能使用,天气不好的时候,得等一年多。“社会节奏越来越快了,对于老祖宗留下的手艺,要有所为,有所不为。”
“守好源头,放开双手。”王才富说的是,传承传统技艺流程,严把原料关,同时把重复劳动交给机器。近些年,他加大技改投入,新上自动化生产线,探索机械制作与人工点卤相结合,既保留传统茶干美味,又将产能提高3倍。目前,该厂茶干的年销量达800万块,陆续推出了28个新产品。
今年5月15日,界首镇实验小学的60多名师生来到茶干厂,王才富为他们展示非遗技艺,带领他们感受传统文化魅力。他常年和镇中小学校“联姻”,定期组织中小学生来厂区参观交流学习,厂区已成为一处非遗展示教育基地。“想守护、传承好传统技艺,就要从娃娃抓起。”王才富说。
如何保护独特的文化瑰宝?近年来,王才富挖掘整理了8万多字的文字资料,包括界首茶干制作技艺、茶干历史传承佐证材料、“陈西楼”茶干创始人及传承人年代明细、“陈西楼”茶干历次参评获奖实物(复印件)等,让后人有文可依。
明年初,王才富打算在镇上开一家“茶干体验店”,有兴趣的游客可以亲自动手做茶干。“希望通过这一尝试,让老技艺焕发新活力,同时带动乡村旅游。”他说。
创建时间: 2018-12-24
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